大家好 ，贵州贵州扣肉的扣肉家常做法相信很多的网友都不是很明白 ，包括贵州扣肉的法贵家常做法步骤也是一样 ，不过没有关系 ，州扣做法接下来就来为大家分享关于贵州扣肉的家常家常做法和贵州扣肉的家常做法步骤的一些知识点 ，大家可以关注收藏，步骤免得下次来找不到哦 ，贵州下面我们开始吧 ！扣肉
本文目录
主料
糯小米150克 、猪五花肉150克
辅料
猪油少许 、州扣做法花椒面少许 、家常八角面少许、步骤盐少许 、贵州酱油少许 、扣肉红糖少量
具体步骤 ：
1.小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖 、法贵熟猪油拌匀 。
2.五花肉切成细丁 ，用花椒面 、八角面 、盐 、酱油 、拌匀腌渍5个小时 。
3.用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可 。
第一步 ：把买回来的这个五花肉先修整一下 ，五花肉稍微厚一点的地方 ，用刀打掉一部分 ，这样定出来的碗才更好看 ，然后肉也不浪费 ，打下来的肉可以炸小酥肉 ，或者做成其他菜 。
第二步 ：把肉煮熟 ，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去 ，煮肉的时候也不需要调味 ，直接加上盖子煮就可以了 ，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以 。
第三步 ：芥菜改一下刀 ，芥菜根部去掉 ，然后再切成段 ，芥菜切好之后还要再清洗几遍 ，因为根部会夹有一些泥沙 ，尽量多清洗几遍 ，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来 ，这一点非常重要 。
第四步 ：肉煮大概40分钟左右已经成熟 ，然后把这个肉捞出来 ，捞的时候一定不要把这个皮给捞破
第五步 ：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干 ，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多 ，先抹一层 ，抹过之后要等酱油把这个水分挥发 ，然后再抹第二遍 。
第六步 ：锅上火加植物油烧热 ，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干 ，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去 ，这样皮不容易炸黑，注意油会溅出来 ，大家要注意安全 ，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面 ，两面都炸过之后捞出 。
第七步 ：把炸好的肉放进清水内浸泡一下，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右 。
第八步 ：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小 ，如果碗口比较大 ，切的这个片就稍微长一点，然后把肉切成厚片，肉的厚度大概就像香烟的直径 。
第九步 ：把切好的肉摆一下碗 ，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下 ，然后一片一片的摆进去 ，周围可以摆两片打掉的边角料 ，大家可以根据碗的大小来决定片数 ，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。
第十步 ：锅内加一点油，热锅凉油先滑一下锅，锅内留一点底油 ，然后把切好的边角料下进去，煸炒一下炒出油 ，然后在炒的时候放里几片八角 ，花椒加入几粒 ，姜丝 、大葱这样一直煸 。
第十一步 ：肉片出油后，然后下入芥菜翻炒 ，把芥菜煸到能闻到香味之后，加酱油调一下颜色 ，加过酱油之后再加生抽调一下味道 ，加入鸡精调一下鲜味 ，把芥菜给炒香 ，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了 。
第十二步 ：把炒好的芥菜放在装好的肉上面 ，判断这个芥菜肉味汁的多少，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了 。
第十三步 ：上火蒸制 ，锅内加水烧开 ，水要多一点 ，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了 。
１．把肉洗净 ，开水煮一下 ，捞出晾凉。肉皮的表面下油锅（油不要太多）炸至微黄 ，切宽（约１０厘米）厚（约０．７－０．８厘米）片 ，切肉时尽量切出规整的肉片 ，不太规整的也需薄厚均匀。入盆 ，加豆豉香辣酱 、姜末、老抽 、食盐 、料酒 、红糖各少许 ，拌匀腌渍两小时。
２．把大米 、江米淘净和八角 、花椒共入锅，微火翻炒 ，将米炒至金黄色后 ，摊放在面板上 ，尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透 ，用擀面轴将米 、八角 、花椒一并轧成粉状为米粉 。
３．把腌好的肉片两面粘满米粉 。
４．把较规整的肉片错位码放在饭碗里 ，其它不太规整的放在上面 ，上屉蒸１小时即可 ，出锅后将盘子（直径大于碗口）反扣放在饭碗上 ，双手拇指食指将盘碗紧持 ，迅速翻转１８０度 ，掀去碗，扣肉即成 ，表面撒上大葱（切碎） ，即可食
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